Velier Vieux Sajous 5Y 2017 Caroni Cask 70cl 52,14°

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Il s’agit de la troisième version de ce Clairin transformé en Rhum Vieux et vieilli dans de vieux fûts de Caroni.

C’est le premier Clairin qui devient un vrai Rhum, dépassant les 5 ans d’âge perdant ainsi les caractéristiques premières du Clairin de Michel Sajous, pour s’enrichir d’un nouveau profil aromatique typique des rhums vieux.

Originaire du Grand Terroir de St Michel de L’Attalaye en Haïti, ce Pure Single Rum est issu à 100% de canne à sucre cristalline et est totalement vieilli dans le climat tropical de Port-Au-Prince à partir d’une sélection de fûts Ex-Caroni.

Produit avec la canne Cristalline, l’une des meilleures variétés anciennes, désormais cultivée uniquement en Haïti, récoltée à la main à parfaite maturité et transportée à dos d’animaux jusqu’à la distillerie. Il est pressé au petit moulin plus doucement qu’à la manière typique des Antilles françaises.

La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes. L’alambic de distillation est chauffé par le feu de la “bagasse”, la fibre de canne pressée et séchée au soleil.

Totalement vieilli dans le climat tropical de Port-Au-Prince à partir d’une sélection de fûts Ex-Caroni, Vieux Sajous 2017 est le premier Clairin qui, au-delà de 5 ans d’âge, devient un vrai rhum.

Vieux Sajous marque un tournant dans le vieillissement, résultat de l’expérience de l’affinage court du Clairin Ansyen mais surtout dû au fait que le Clairin Sajous avait une teneur en alcool plein bien inférieure à tout autre rhum au moment de la mise en fût.

Le résultat est extraordinaire.

Ayant atteint son point d’équilibre, elle laisse s’exprimer pleinement les tonalités merveilleusement exotiques, florales, chocolatées et poudrées de sa palette gustative.