Vieux Marc des Cotes du Rhone, Chapoutier 70cl 42°
53.50€
Une fois les macérations achevées, les marcs sont pressés puis conservés pour être distillés.
La distillation est réalisée par leurs soins de manière traditionnelle grâce à un alambic en cuivre centenaire à colonne. Elle a lieu en une seule passe pour conserver toute l’authenticité aromatique des différents terroirs de la Vallée du Rhône.
L’Eau-de-vie blanche (environ 70 % alc. Vol.) est ensuite élevée de 15 à 20 ansdans des pièces (228 litres) et demi-muids (600 litres) de chêne français à grain fin ayant précédemment contenu les plus grands vins blancs et rouges.
Des notes empyreumatiques, d’épices et de sous-bois viennent alors se marier à son bouquet fruité et racé. Sa robe adopte quant à elle une teinte d’or intense aux reflets de cuivre.
En bouche, le feu laisse progressivement place à la douceur.
Au fil des années, l’évaporation progressive de l’alcool (“part des anges”) permet un abaissement naturel du degré entre 40 et 45 % alc. Vol.
Cette cuvée est un assemblage des eaux-de-vie de marc issues des terroirs du Nord et du Sud de la Vallée du Rhône : Hermitage,
Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape…
